Crema di pistacchio

La crema di pistacchio è facilissima da preparare, basta avere l'accortezza di scegliere i pistacchi giusti. Ottima per farcire biscotti e torte, ma non solo. Può essere spalmata sul pane, come base per un semifreddo o un sorbetto.

Preparazione:
Sgusciate i pistacchi e fateli tostare in forno per una decina di minuti a 180°C.

Nel frattempo, in un pentolino, mettete l'acqua e lo zucchero e, sempre mescolando, fate imbrunire lo sciroppo fino ad ottenere il caramello. Togliete dal fuoco e unite i pistacchi sempre continuando a mescolare: il caramello si solidificherà attorno ai pistacchi.

Mettete ora i pistacchi pralinati in un mixer: il primo risultato sarà quello di avere una farina a grana grossa, ma lasciando lavorare il mixer in pochi minuti si otterrà una crema. Ponetela in un barattolo, chiudete e tenete in frigo, pronta per essere consumata in qualsiasi momento.

Accorgimenti:
I pistacchi migliori sono quelli di Bronte, che però non si trovano facilmente. L'importante è usare pistacchi non salati, altrimenti otterrete una salsa che andrà bene come accompagnamento di pesci (spada, salmone, smeriglio).

Idee e varianti:
La crema al pistacchio può essere consumata da sola o come farcitura per biscotti, torte e macarons. Un'idea originale è un tiramisù rivisitato: usate un pan di Spagna al cioccolato invece dei savoiardi, bagnatelo con del caffè allungato con acqua e farcite con la crema al pistacchio; infine decorate con granella di pistacchio o mandorle.