Creme caramel

La creme caramel è un dolce molto apprezzato di origine portoghese, che deve il suo nome francese al fatto che, nel tempo, ha trovato nelle regioni del sud della Francia grande diffusione.
La sua consistenza ed il suo sapore dipendono, oltre che dalla corretta preparazione, anche dalla qualità degli ingredienti utilizzati, in particolare le uova, che devono essere molto fresche e possibilmente provenienti da allevamenti a terra.

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C e, nel frattempo, versate in una casseruola il latte e la vaniglia e, a fuoco molto basso, portatelo ad ebollizione; quando raggiunge il bollore toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per una decina di minuti; eventualmente filtratelo per eliminare i residui di vaniglia.
Sbattete energicamente in un tegame le uova con 100 grammi di zucchero e, quando gli ingredienti saranno amalgamanti, versatevi a filo il latte che sarà ormai appena tiepido, mescolando bene gli ingredienti.
Preparate ora il caramello, versando in una padella lo zucchero rimanente e fatelo sciogliere prima e bollire poi finché non assumerà un bel colore bruno ed una consistenza densa.
Versate quindi un po’ di caramello sul fondo di ogni stampino, fatelo raffreddare qualche minuto e aggiungete la crema sino ad 1 centimetro dal bordo.
Riponete gli stampini in una teglia con dell’acqua e cuocete in forno per circa 50 minuti e comunque fino a quando la crema si sarà rappresa. Togliete dal forno, fate raffreddare e riponete in frigorifero per qualche ora e, prima di servire, aiutatandovi con un coltello per staccare i bordi della creme caramel, capovolgetelo su un piatto.

Accorgimenti:
Per un aroma di vaniglia più intenso potete utilizzare un baccello di vaniglia da lasciare in infusione nel latte caldo, che andrà poi filtrato, per almeno 30 minuti.

Idee e varianti:
Potete utilizzare, al posto dei singoli stampini, uno stampo di dimensioni maggiori in modo da ottenere una creme caramel a forma di mattonella oppure di ciambella.