Crostata di mirtilli

Uno dei dolci più classici e più apprezzati della nostra cucina: la crostata di mirtilli, un'ottima idea per concludere i pasti o iniziare bene la giornata. È buona fredda, ma anche tiepida difende la sua bontà.

Preparazione:
Di seguito troverete due procedimenti distinti: il primo riguarda la preparazione della pasta frolla e il secondo il completamento della crostata.

Iniziamo dalla pasta frolla: fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soffice. Unite al composto un uovo (intero), la scorza grattugiata del limone, la vanillina e 120 g di farina. Lavorate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, deve risultare piuttosto compatto. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per mezz'ora.

Per la crema pasticcera procedete nel seguente modo: in una terrina mettete il latte a bollire con la bacca di vaniglia, portate a ebollizione per un paio di minuti e togliete dal fuoco. Lasciatelo raffreddare 10 minuti.
Montate 3 tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e incorporate lentamente il latte continuando a mescolare, poi unite 20 g di farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimettete tutto nella casseruola e fate bollire a fuoco dolce per un paio di minuti, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Se preferite la crema un po' più densa, aumentate il tempo di bollitura.
Trasferite la crema in una pirofila o in un contenitore largo e coprite con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie della crema. In questo modo si evita la formazione della "pellicina".

Stendete la pasta frolla con lo spessore di circa 1 cm e adagiatela in una teglia a bordi bassi di 20 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Con una forchetta fate dei forellini fino a circa metà dello spessore. Coprite la pasta con la carta forno e disponete dei fagioli secchi al di sopra. Questo eviterà che la pasta frolla si colori e gonfi troppo durante la cottura. Infornate per 20 minuti a 180°C.
Togliete dal forno, eliminate i fagioli secchi e lasciate raffreddare.

Quando la base della vostra crostata sarà pronta, estraetela dalla teglia, impiattate e farcite con la crema pasticcera, quindi ricoprite con i mirtilli freschi precedentemente lavati e asciugati.

Accorgimenti:
La crema pasticcera tende ad addensare mentre raffredda, quindi non conviene farla troppo densa aumentando troppo i tempi di bollitura.

Idee e varianti:
Potete guarnire con una spolverata di zucchero a velo o, in alternativa per i meno tradizionalisti, con del cacao amaro in polvere o cioccolato fondente a scaglie.