Gelato artigianale

Il gelato vanta una storia a dir poco intricata: nasce prima come sorbetto e diventa poi il gelato cremoso che conosciamo nel XVII secolo. I paesi che si dichiarano suoi inventori sono davvero numerosi e ogni anno nascono decine di nuovi gusti. Ecco qui una ricetta per prepararlo anche in casa!

Preparazione:
Versate il latte in un pentolino e unite la panna, lo zucchero, la bacca e i semi di vaniglia che avrete estratto. Scaldate il tutto a fuoco basso mescolando sempre con una frusta, ma senza superare mai gli 85°C. Raggiunta la temperatura eliminate la bacca di vaniglia.

Nel frattempo tenete pronto un bagnomaria di ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura del composto di latte, panna e zucchero: riempite di ghiaccio una ciotola grande, appoggiate una ciotola più piccola sopra il ghiaccio e versate al suo interno la base per il vostro gelato. Quando il composto sarà freddo, copritelo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Versate il composto ben freddo nella macchina per il gelato e avviatela per almeno 30 minuti. Quando il gelato sarà diventato denso e cremoso, versatelo in un contenitore dotato di coperchio e lasciatelo riposare in freezer per almeno tre ore prima di servire.

Accorgimenti:
I 30 minuti indicati per la trasformazione del composto in gelato sono approssimativi, verificate sempre i tempi indicati dalla vostra macchina per il gelato.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al vostro gelato alla panna delle scaglie di cioccolato per ottenere una golosa stracciatella!