Girella alle fragole

La girella alle fragole è un dolce soffice e fruttato. Insospettabilmente semplice da preparare, è ottimo per una merenda golosa ma anche come dessert.

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole separate. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e lavorate il composto fino a ottenere una crema spumosa e omogenea. Setacciate la farina e la fecola con il bicarbonato e aggiungeteli al composto così ottenuto, mescolando per far amalgamare il tutto.

Lavate accuratamente il limone, assicurandovi di eliminare eventuali impurità dalla buccia, quindi grattugiatelo nella terrina con il resto dell’impasto.
Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete anch’essi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Foderate una leccarda con carta forno e ungetela con un po’ d’olio d’oliva. Accendete il forno a 180°C e versate l’impasto sulla leccarda. Quando il forno sarà ben caldo, infornate il tutto e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Sfornate la base e rovesciatela su un altro foglio di carta forno. Avvolgetela quindi su se stessa partendo dal lato più lungo e lasciatela raffreddare in questa posizione.

Mentre la base si raffredda, potete dedicarvi a preparare il ripieno.
Dopo averle private del picciolo, sciacquate le fragole sotto acqua corrente e asciugatele con un foglio di carta assorbente.
Tagliatele quindi a tocchetti e lavoratele in una terrina insieme alla ricotta e allo zucchero a velo.

Quando la base della girella si sarà raffreddata, srotolatela e spalmatela con la crema così ottenuta. Arrotolatela nuovamente come avete fatto precedentemente e avvolgete la girella in un foglio d’alluminio.
Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Dovendo utilizzare la scorza, assicuratevi di scegliere limoni non trattati, preferibilmente da agricoltura biologica.

Idee e varianti:
Per una girella ancora più golosa sostituite la ricotta con 200 ml di panna da montare. Montatela con lo zucchero a velo, mescolatela con le fragole a tocchetti e procedete secondo ricetta.