Girelle di pancake al cioccolato

Per una merenda gustosa, ecco queste sfiziosissime girelle fatte di pancake al cioccolato e ripiene di una freschissima crema alla ricotta.

Preparazione:
Scaldate il latte in un pentolino, spegnendo il fuoco un attimo prima che raggiunga il bollore. Unite al latte il cacao amaro e mescolate.

Mettete ora in una terrina i tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) e metà dello zucchero e mescolate con una frusta. Unite la farina, il latte con il cacao e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi e aggiungete anch’essi, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Tenete a riposo in frigorifero il composto, dopo averlo coperto con della pellicola trasparente, per 20 minuti circa.
Nel frattempo mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero rimanente e mescolate bene, fino a ottenere un composto cremoso.

Trascorso il tempo di riposo della pastella, fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco, dopo averla unta con una noce di burro. Versate un mestolo di composto in padella, facendo cuocere i pancake per 1-2 minuti per lato, fin quando saranno dorati.

Una volta pronti i pancake, spalmate un cucchiaio di crema alla ricotta su ciascun pancake, arrotolatelo e tagliatelo in modo tale da formare delle girelle. Tenete in frigo almeno 10 minuti prima di servire.

Accorgimenti:
Se è molto acquosa, fate scolare la ricotta per almeno 4-5 ore prima di procedere alla preparazione.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più sfiziosa la crema di ricotta potete aggiungervi un cucchiaio di canditi.