Mousse al mandarino

La mousse al mandarino è un dolce molto raffinato, dal sapore delicato. Facile da preparare, è il fine pasto ideale per un menù di pesce.

Preparazione:
Lavate accuratamente i mandarini e asciugateli; grattugiate la scorza di 4 mandarini e tenetela da parte, poi spremeteli tenendone da parte 1 che vi servirà per guarnizione.

Mettete in ammollo la colla di pesce per una decina di minuti in un recipiente con acqua fredda. Nel frattempo rompete le uova, unite i tuorli e la maizena in una terrina e lavorateli fino ad ottenere una crema morbida (non gettate gli albumi che vi serviranno successivamente).

Portate a ebollizione il succo di mandarino in un pentolino e fatelo cuocere per 5 minuti a fiamma molto dolce aggiungendo lo zucchero semolato; trascorso questo tempo lo zucchero si sarà sciolto, dunque unite al succo anche i tuorli montati e, mescolando, fate cuocere ancora per un paio di minuti.

Togliete dal fuoco il pentolino, strizzate bene la colla di pesce e mettetela nella crema; mescolate fino a quando sarà completamente incorporata, aggiungete la scorza grattugiata e lasciate raffreddare.

Quando la crema sarà fredda, montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta, sempre continuando a montare, dopodiché incorporateli al resto del composto mescolando dal basso verso l'alto.

Trasferite il composto nelle coppette, copritele con un foglio di pellicola e fate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire il dolce guarnendolo con qualche spicchio di mandarino tagliato a metà.

Accorgimenti:
La colla di pesce è un ingrediente che deriva da prodotti originariamente privi di glutine. Nonostante questo, si consiglia un'attenta lettura dell'etichetta.

Idee e varianti:
Potete usare la mousse al mandarino anche per preparare una torta velocissima che non richiede cottura: sbriciolate 250 g di biscotti secchi, unite 100 g di zucchero di canna e 150 g di burro fuso, mescolate e distribuite in una teglia a cerniera foderata di carta forno anche sui lati. Con un cucchiaio compattate il fondo di biscotti e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora, dopodiché versateci sopra la mousse al mandarino e lasciate in frigorifero per 6 ore.