Mousse di ribes

Questa mousse è un delicato dessert che si esprime tra l’asprezza del ribes e la dolcezza della panna montata, in uno squisito equilibrio rinfrescante.

Preparazione:
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotolina d’acqua fredda per alcuni minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione 50 ml di acqua in un pentolino, per poi versarci la gelatina e mescolate finché non si scioglie completamente.

Mettete i ribes lavati e asciugati in una terrina, tenendone da parte alcuni per la decorazione, quindi aggiungete lo zucchero e lo yogurt. Completate con la colla di pesce sciolta e passate tutto con il frullatore a immersione.

Spostate il composto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montate la panna, poi allungatela al composto di ribes ormai raffreddato. Mescolate per bene, finché non otterrete una crema liscia e omogenea.

Distribuite la mousse nelle coppette da portata, decorate con i ribes tenuti da parte e spostatela in frigorifero fino al momento di servirla.

Accorgimenti:
Per montare la panna al meglio, fate raffreddare la terrina e le fruste elettriche in frigorifero per alcuni minuti.

Idee e varianti:
Utilizzando dei bicchieri da portata alti e stretti potete servire questa mousse in modo creativo e ancora più appetitoso. Versate uno strato del composto di ribes sul fondo, poi ricopritelo con la panna montata e alternateli fino alla fine del bicchiere. Ricoprite con i ribes tenuti da parte, una spolverata di zucchero a velo e 1 foglia di menta per porzione.