Muffin alle carote

I muffin alle carote sono una merenda sfiziosa e profumata. Provateli anche a colazione per fare il pieno di energia e vitamine.

Preparazione:
Sbattete le uova a mano in un recipiente ampio e aggiungete il latte; fondete il burro qualche secondo nel microonde e unitelo alle uova amalgamando bene.

Setacciate la farina bianca e aggiungetela al composto di uova poco alla volta facendola assorbire bene, poi unite anche la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero e la vanillina, sempre mescolando: otterrete un composto cremoso e omogeneo.

Pelate le carote, grattugiatele finemente e aggiungetele all'impasto per i muffin mescolando bene tutti gli ingredienti; riempite i pirottini di silicone per metà con l'impasto preparato e infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Accorgimenti:
I pirottini di silicone non hanno bisogno di essere imburrati poiché sono antiaderenti, nonché lavabili. Ricordatevi di riempirli solo fino a metà perché in cottura i muffin lieviteranno e potrebbero fuoriuscire!

Idee e varianti:
L'ideale per arricchire i muffin alle carote è una semplice glassa fatta di zucchero a velo e succo di limone ma potete variare decorandoli anche con crema al burro o glassa al cacao.