Muffin carote e cioccolato

Sebbene il muffin sia un dessert monoporzione, nessuno potrà trattenervi dal fare il bis di questi soffici e golosi dolcetti di carote e cioccolato.

Preparazione:
Innanzitutto pelate e grattugiate le carote e tritate grossolanamente le mandorle.

Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e sbattete servendovi di una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Unite poi l’olio, versandolo a filo e mescolando delicatamente.

Aggiungete ora la farina, dopo averla setacciata, e il lievito. Unite le carote e le mandorle e mescolate bene. Mettete i pirottini di carta negli incavi di uno stampo da muffin e versatevi il composto.

Cospargete ora ciascun muffin con una presa di gocce di cioccolato.
Infornate a 180°C per 25 minuti, dopodiché sfornateli e serviteli tiepidi!

Accorgimenti:
Potete grattugiare le carote finemente se gradite una consistenza più delicata, oppure in maniera più grossolana usando una grattugia dai fori più larghi se volete ottenere un dolcetto più “rustico”.

Idee e varianti:
Per dei muffin ancor più “cioccolatosi”, al posto delle gocce di cioccolato potete usare una barretta da 100 g di cioccolato fondente, da spezzettare manualmente servendovi di un coltello e da unire all’impasto.

Se è di vostro gusto, potete utilizzare della cannella per arricchire l'aroma dell'impasto!