Panna cotta con coulis di lamponi

La panna cotta con coulis di lamponi è un dolce perfetto per la stagione estiva: fresco, saporito, facile e veloce da preparare, ideale per concludere ogni pasto.

Preparazione:
Versate dell'acqua fredda in una ciotola e fatevi sciogliere i fogli di colla di pesce per una decina di minuti.

Nel frattempo versate 150 g di zucchero a velo in un pentolino antiaderente e unite anche un po' di panna fresca. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero a velo senza formare grumi, dopodiché unite poco alla volta la restante panna, sempre mescolando; in ultimo, aggiungete la fiala di essenza di vaniglia.

Mettete il pentolino sul fuoco con la fiamma dolce e fate cuocere fino a quando il composto sarà caldo, ma senza arrivare a bollore. A questo punto spegnete il fuoco e strizzate la colla di pesce, poi trasferitela nel pentolino con la panna e mescolate bene in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce. Versate il liquido in 6 coppette da dessert e lasciate raffreddare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi mettetele in frigo per almeno 6 ore.

Durante questo tempo, preparate la coulis di lamponi: tenete da parte 12 lamponi, che userete come guarnizione del dolce, e lavate gli altri. Mettete poi i lamponi lavati in un pentolino, schiacciateli leggermente con una forchetta e unite poi i 30 g di zucchero a velo rimasti. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi, scaldate sul fuoco per qualche minuto e sempre mescolando, dopodiché lasciate raffreddare. Quando sarà il momento di servire la panna cotta, lavate anche gli altri lamponi, metteteli sopra il dolce e guarnite con la coulis di lamponi.

Accorgimenti:
Se la coulis di lamponi fosse troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda e mescolate. La densità dipende dalla quantità di succo dei frutti.

Idee e varianti:
Potete usare anche un'essenza di limone al posto di quella alla vaniglia: il dolce risulterà più aspro, perfetto con i lamponi.
Potete guarnire anche con qualche foglia di menta fresca, che darà un tocco profumato e ancora più estivo alla panna cotta.