Pasticcini al limone

I pasticcini al limone sono golosi e profumati, hanno una consistenza particolare che li renderà molto invitanti: una delizia da addentare e una vera meraviglia per gli occhi. Dal profumo intenso e fragrante!

Preparazione:
In una ciotola mischiate 200 g farina, il burro, 70 g di zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate tutto velocemente con le mani in modo da ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa; foderate una teglia rettangolare con la carta da forno e pressate l'impasto preparato cercando di livellarlo bene e creando un fondo biscottato alto circa 1 cm. Infornate a 180°C per 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate la crema sbattendo le uova e aggiungendo lo zucchero rimanente; fatelo assorbire bene e unite il succo di limone.
Setacciate la farina rimasta e il lievito ed uniteli al composto di uova amalgamando bene: otterrete una crema liscia e abbastanza liquida. Versatela sul fondo biscottato cotto precedentemente, livellatela bene e infornate nuovamente per 15 minuti a 150°C. Sfornate, lasciate intiepidire e riponete in frigorifero per 1 ora in modo che si compatti.

Cospargete poi di zucchero a velo e tagliate a piccoli quadretti, otterrete dei piccoli pasticcini al limone. Serviteli freddi!

Accorgimenti:
Utilizzate limoni freschi e non trattati; evitate inoltre il succo di limone in bottiglia perché cambierebbe completamente il gusto e il profumo di questo dolcetti!

Idee e varianti:
Potete aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle all'impasto per il fondo biscottato, per rendere i pasticcini ancora più profumati.