Pesche sciroppate

Le Pesche Sciroppate sono un grande classico della cucina italiana facile da realizzare e ottimale per la conservazione di questo gustoso frutto anche per i periodi invernali.
Ottime da gustare sia come dolce in qualsiasi momento della giornata sia come base per moltissimi altri dolci. Si abbinano alla perfezione con creme e gelati, possono essere farcite con amaretti sbriciolati o mandorle (come nella foto).

Preparazione:
Spremete i limoni e ricavate dalla buccia 3 o 4 strisce di buccia, mettete tutto in una pentola con un litro di acqua e portate ad ebollizine.
Immergete le pesche e fatele scottare per un minuto, scolatele, spellatele e tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo e asciugatele bene.
Fate sciogliere lo zucchero in un lt di acqua e portate ad ebollizione, dopo 3 minuti togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete le pesche in barattoli a chiusura ermetica con la parte tagliata verso l’alto e versatevi lo sciroppo fino a pochi metri dal bordo.
Chiudete i barattoli, avvolgeteli in canovacci da cucina e metteteli in una pentola larga da cucina, portate ad ebolizzione e fate cuocere per 30 minuti per sterilizzare, quindi fate riposare per un mese.
Servite le pesche in coppette singole con un pò di sciroppo di conservazione.
Montate la panna con lo zucchero a velo e la cannella e versatela nelle coppette; guarnite con qualche ciliegina.