Plumcake al cocco

Preparazione:
Inserite in un contenitore 150 g di burro e lavoratelo con una frusta elettrica fino a ridurlo in crema, versate lo zucchero e dopo un minuto, i tuorli d’uovo uno alla volta, continuate a girare il composto con la frusta per 5 minuti circa. Unite il cocco grattugiato, e mescolate con un cucchiaio, molto delicatamente, finché non otterrete un composto omogeneo.
Sbattete gli albumi a neve e uniteli alla crema, setacciatevi sopra la farina mescolata con il lievito e rigirate delicatamente, fino ad incorporare perfettamente farina e albumi alla crema. Dopo aver imburrato ed infarinato lo stampo da plumcake, inserite il composto e fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. Dopo la cottura potete decorare il plumcake con del cocco grattugiato o zucchero a velo.