Praline all'arancia

Volete provare a cimentarvi nell’arte della pasticceria? Ecco la ricetta che fa per voi! Preparate con noi queste praline all’arancia, dolcetti sfiziosi originari del Belgio, coperti di cioccolato bianco fuso.

Preparazione:
Versate la panna, 100 ml di succo e la scorza di 1 arancia in un pentolino assieme al miele e portate a ebollizione.
Spegnete quindi il fuoco e versate nel pentolino il cioccolato fondente tritato finemente e il burro.

Ora temperate la crema (per questa operazione è necessario un termometro da cucina): ponete il pentolino a bagnomaria in una pentola più grossa facendo sciogliere il cioccolato e raggiungete una temperatura tra i 40 e 45°C; spegnete il fuoco e versate il cioccolato su una leccarda rovesciata (o un piano da lavoro in marmo) e, con una spatola o un coltello, stendetelo più volte lavorandolo fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 27-28°C; a questo punto raccogliete nuovamente il cioccolato e mettetelo nel pentolino a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 32°C. A questo punto il cioccolato è pronto per essere messo negli stampi per cioccolatini (possibilmente tondi): lasciatelo raffreddare e solidificare.

Sciogliete quindi il cioccolato bianco in un pentolino a bagnomaria e andate a ricoprire con esso tutti i cioccolatini all’arancia.

Spostate le praline in frigorifero e fate indurire la copertura al cioccolato bianco per almeno 1 ora, poi servitele.

Accorgimenti:
Potete “infilzare” ogni cioccolatino all’arancia con uno stecchino per aiutarvi nella fase di copertura con il cioccolato bianco.

Il numero di praline che otterrete dipenderà molto dalla grandezza degli stampini che utilizzerete.

Temperare il cioccolato è importante per vari motivi: il cioccolato solidifica meglio e velocemente, rimane lucido e lavorabile a lungo e, infine, si stacca meglio dagli stampini.

Idee e varianti:
Una volta coperte le praline con il cioccolato bianco potete decorarle come più preferite: date libero sfogo alla vostra fantasia utilizzando anche le codette di zucchero colorate.