Rotolo alla crema di lamponi

Il rotolo alla crema di lamponi è un dolce sofficissimo e molto gustoso, perfetto per rinfrescare il palato a fine pasto o per un’ottima colazione. Preparatelo seguendo la nostra ricetta!

Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli delle uova con 180 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e pallido, poi incorporate la farina, il lievito e la fecola.
Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimanente e unite anch’essi molto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso. Completate con la scorza grattugiata del limone amalgamandola completamente.

Bagnate la carta da forno, strizzatela per bene e mettetela su una teglia squadrata, dopodiché versate il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 15 minti.

Una volta trascorso questo tempo, trasferite la base del rotolo su un altro foglio di carta da forno e arrotolatelo assieme alla carta, poi lasciatelo raffreddare (dovrete srotolarlo nuovamente per farcirlo).

Nel frattempo preparate il ripieno montando la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Frullate i lamponi in un mixer tenendone qualcuno da parte, poi mescolate la purea ottenuta con la panna montata.
Versate la crema su tutta la base del rotolo e cospargete i lamponi avanzati.

Avvolgete il rotolo molto delicatamente, cospargetelo con lo zucchero a velo rimanente e tagliatelo a fette, quindi servitelo dopo averlo mantenuto in frigorifero.

Accorgimenti:
Arrotolate la base subito dopo averla sfornata: in questo modo sarà più malleabile e, una volta farcita, potrete arrotolarla nuovamente senza che si sfaldi.

Idee e varianti:
Partendo dalla ricetta originale potete farcire il rotolo come più preferite. Potete sostituire i lamponi con una crema al cioccolato e poi cospargere di gocce di cioccolato tutto il rotolo.