La torta di mele cotogne è una versione meno nota della classica torta di mele. Il sapore cambia leggermente, ma il risultato è garantito, piacerà a tutti.
Preparazione:
Sbucciate le mele, tagliatele a metà e privatele del torsolo; mettetele in una casseruola con il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero semolato e l'acqua sufficiente a coprirle e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate intiepidire e poi tagliate le mele: una parte va tagliata a fettine per decorare la superficie, mentre le restanti mele vanno tagliate a pezzetti e inserite nell'impasto.
In una ciotola mescolate farina, lievito e un pizzico di sale; in un'altra ciotola mettete il burro, lo zucchero semolato rimanente e la vanillina e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova una per volta, amalgamando bene, aggiungete il latte e poi unite il composto alla farina; mescolate e aggiungete le mele a pezzi.
Versate il composto in una tortiera a cerniera foderata di carta forno e poi decorate la superficie con le mele a fettine e una spolverata di zucchero di canna. Infornate a 180° C in forno già caldo per 30 minuti.
Accorgimenti:
La precottura delle mele è necessaria: le cotogne hanno una consistenza più dura delle renette e con il solo passaggio in forno resterebbero crude.
Idee e varianti:
La cannella è sempre una spezia molto adatta alle mele; provate ad aggiungere anche dell'uvetta all'impasto, addolcirà la torta.
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