Torta di pinoli con composta di arancia

La torta di pinoli con composta di arancia è un dolce dal gusto delicato, arricchito da una deliziosa marmellata di arance, perfetto non solo per una ricca merenda ma anche da proporre come dessert a fine pasto.

Preparazione:
Tritate 100 g di pinoli e tenete 50 g interi da parte. In una terrina mettete il burro tagliato a tocchetti e 150 g di zucchero e mescolate bene fino a creare un composto cremoso. Aggiungete le uova e il latte. Mescolate ancora e unite poi la farina, il lievito, la scorza grattugiata del limone e i pinoli tritati, mescolando nuovamente.

Foderate una teglia del diametro di 22 cm con della carta da forno e versatevi l’impasto. Cospargete con i pinoli interi e infornate a 180°C per 45 minuti.

Nel frattempo sbucciate le arance, tagliate a tocchetti la polpa e pesatela (dovreste avere circa 500-550 g di arance, una volta sbucciate). Mettetele in una pentola con acqua bollente e aggiungete pari quantità di zucchero (quindi 500 g di zucchero per 500 g di polpa di arancia). Dopo circa mezz’ora, quando la composta sarà piuttosto soda, spegnete il fuoco e fate a raffreddare.

Servite infine ciascuna fetta di torta di pinoli con un cucchiaio di composta di arancia.

Accorgimenti:
Nella composta potete includere anche qualche scorzetta di arancia, dopo averla fatta sbollentare. La raccomandazione è comunque quella di usare esclusivamente arance non trattate.

Idee e varianti:
Per rendere più allegra e sfiziosa la torta, potete fare due tipi di composta di arancia. Una con arance rosse, l’altra con arance gialle.