Torta meringata

La torta meringata è un dolce molto raffinato e creativo della nostra tradizione pasticcera. La ricetta che vi proponiamo di seguito prevede l’impiego del cioccolato e delle fragole che, insieme al dolce gusto delle meringhe, fa di questa torta un dessert sublime per il palato. La realizzazione della torta meringata non è semplice ma, se seguite per bene i passaggi, rimarrete certamente soddisfatti del risultato: provateci!

Preparazione:
Iniziate con la preparazione della meringa: unite in una ciotola gli albumi delle 3 uova e montateli a neve, quindi aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, incorporandolo con delicatezza. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e semidenso.

Trasferite il composto cremoso in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia e spremetelo in modo uniforme sul fondo e sul perimetro di una tortiera dal diametro di 24 centimetri con stampo a cerniera, foderata con carta da forno. Inserite quindi la tortiera in forno preriscaldato e ventilato a 100°C per circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo fate scaldare il latte con metà dello zucchero e con la cannella, mescolando spesso.
In una terrina lavorate e tuorli di 2 uova con la metà di zucchero rimasto, incorporate anche la farina setacciata e mescolate gli ingredienti per amalgamarli bene, dopodiché trasferite il composto nella casseruola con il latte e lasciate in cottura fino all’addensamento della crema, mescolando di tanto in tanto.
Spezzettate il cioccolato e lasciatelo sciogliere a bagnomaria, dopodiché versate anch’esso nella casseruola, amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.

Private le fragole del picciolo, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele.

A questo punto, potrete completare la preparazione: estraete la base meringata dal forno e lasciatela intiepidire, dopodiché distribuite metà delle fragole sulla base e versate la crema preparata su di esse. Guarnite la superficie della preparazione con l’altra metà della fragole. La vostra torta meringata è quindi pronta per farvi fare bella figura a tavola!

Accorgimenti:
Ricordate che la temperatura del forno e il tempo di cottura dipendono sempre dalle dimensioni delle meringhe. In genere, la temperatura del forno non deve essere elevata, in quanto le meringhe devono solamente asciugarsi dell’umidità degli albumi e non cuocersi eccessivamente.

Idee e varianti:
La torta meringata può essere farcita e guarnita seconda i vostri gusti. Deliziosa è anche la variante che contempla la farcitura di panna e gocce di cioccolato fondente, decorata con la glassa al cioccolato e al caramello.