Zabaione

Lo zabaione è una delle ricette di crema più famose e conosciute e apprezzate che vanta parecchi secoli di storia.
Viene preparato in vari modi ma generalmente arricchito con Marsala Secco (oppure con qualche altro liquore o vino), cotto a bagnomaria.
Negli anni cinquanta in Italia diede origine a noti liquori come il Vov e lo Zabov.

Preparazione:
Mischiate tuorli e zucchero in una pentola dal fondo spesso, sbattendo tutto con una frusta fino a quando non si viene a formare una crema spumosa, liscia e gonfia.
Piano piano versate il Marsala, continuando a sbattere per far assorbire gli ingredienti liquidi. Una volta che questi saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in una più grande, riempita per 1/3 di acqua bollente.
A fuoco basso, cuocete per circa un quarto d’ora, continuando a mescolare con la frusta. Una volta che la crema inizia a gonfiarsi e addensarsi, si può togliere lo zabaione e servirlo subito in coppette, possibilmente di vetro.

Accorgimenti:
Il fondo della pentola in cui amalgamate tuorli e zucchero deve avere il fondo spesso, per premettere una cottura a bagnomaria migliore e il manico, per avere maggiore maneggevolezza.

Idee e varianti:
Volendo gustarlo freddo si può mescolarlo fino a quando non si raffredda, per evitare che il vino si depositi.