Spezzatino di agnello con verdure primaverili

Con questa ricetta porterete in tavola un secondo piatto dal gusto davvero ottimo, delicato e sfizioso. Le verdure primaverili, abbinate all’agnello, donano un tocco di leggerezza a una carne dal gusto intenso.

Preparazione:
Tagliate la carne di agnello a pezzi e lavateli sotto l'acqua, asciugandoli poi con carta assorbente da cucina.

In una padella dalle sponde alte fate soffriggere la cipolla in abbondante olio e, una volta imbiondita, aggiungete l'agnello e rosolate a fuoco medio-basso, in modo che la carne diventi dorata in tutti i suoi lati, per circa 10 minuti.

A questo punto potete sfumare con del vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungete un po’ di brodo, il rosmarino e cuocete a fuoco lento.

Nel frattempo pulite le verdure: sbucciate le patate, le carote, eliminate le punte dei fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzettini.

Aggiungete le verdure nella padella dove sta cuocendo l'agnello e, dopo 10 minuti circa, unite anche la salsa di pomodoro coprendo con un coperchio in modo che il sughetto non evapori completamente.

Cuocete per altri 30 minuti circa, irrorando con del brodo nel caso in cui il sugo si ritirasse troppo, aggiustando di sale e, a 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete i piselli in scatola scolati.

Servite l’agnello con verdure primaverili ben caldo.

Accorgimenti:
Usate il fuoco lento per una cottura migliore dopo aver sfumato con il vino bianco ed evaporato l'alcool.
Coprite sempre con un coperchio, fino a circa 10 minuti prima del termine della cottura.

Idee e varianti:
Una variante squisita di questo piatto a base di carne di agnello è quella che lo vede accompagnato dalle patate e dai carciofi.