Torta al limone

La torta al limone prende il nome, ovviamente, dall’ingrediente più importante è che più dà sapore alla composizione.
Questo goloso dolce, molto semplice da preparare, può essere servito sia per colazione che per una merenda.

Preparazione:
Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero, fino a ottenere un composto denso e spumoso. Fondete il burro a bagnomaria e aggiungetelo all’impasto, amalgamando bene. Aggiungete la panna (non montata), il succo e la buccia grattugiata dei limoni; mescolate e aggiungete quindi i tuorli montati a neve fermissima, incorporandone poco alla volta e mescolando con un movimento circolare e dal basso verso l’alto, in modo da non smontarli. La crema ottenuta avrà una consistenza piuttosto liquida.

A questo punto foderate una teglia dai bordi alti con carta forno e distribuitevi quindi la base di pasta frolla (le dimensioni del disco di pasta frolla devono essere tali da consentire di rivestire anche i bordi della teglia). Versatevi la farcitura di limone e infornate, in forno già caldo a 180°C, per circa 50 minuti.

Accorgimenti:
Fate attenzione a non grattugiare la parte bianca e spugnosa dei limoni, molto amara.
I tempi di cottura sono indicativi: il tempo potrebbe essere minore o maggiore a seconda del tipo di forno. Controllate quindi la torta di tanto in tanto: sarà pronta quando la pasta sarà dorata.

Idee e varianti:
Invece della panna potete usare 2 cucchiai di mascarpone, che renderà la farcitura più densa e compatta.