La cicoria è una verdura dalle molteplici proprietà disintossicanti e depurative, un vero toccasana per una corretta alimentazione. Non solo, il suo sapore amarognolo e stuzzicante si presta bene alla realizzazione di un semplice ma gustoso contorno, adatto ad accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Preparazione:
Lavate e mondate la cicoria eliminando la parte terminale del cespo, le foglie rovinate e i gambi più duri.
Fatela sbollentare per 10 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, dopodiché scolatela utilizzando un forchettone e avvolgetela creando dei "nidi" che andrete ad adagiare in un colapasta in modo che perdano l’acqua.
Fate soffriggere l’aglio sbucciato e tritato in una padella in cui avrete versato un generoso filo d’olio; aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelline e fatelo sfrigolare, dopodiché unite anche la cicoria e terminate la cottura per 10 minuti, in modo che si insaporisca.
Una volta trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e servite la cicoria in tavola come accompagnamento del vostro secondo.
Accorgimenti:
Per lavare al meglio la cicoria, è bene tenerla in ammollo in una scodella colma d’acqua con un cucchiaino di bicarbonato per una decina di minuti prima di iniziare la preparazione: in questo modo sarete sicuri di eliminare tutti i residui terrosi.
Eccovi un consiglio per scolare al meglio la cicoria senza farla ristagnare nella propria acqua di cottura: scolatela e ottenete dei “nidi” con il forchettone in modo che risultino piuttosto larghi, dopodiché ponete 2 piatti fondi girati al contrario all’interno di un vassoio capiente e mettete sui piatti le palline di cicoria; in questo modo l’acqua di cottura scivolerà sulle pareti dei piatti, si depositerà sul vassoio e la cicoria non rimarrà in ammollo!
Questa preparazione si presta perfettamente anche ad essere il condimento per un piatto di pasta, possibilmente corta.
Idee e varianti:
Se non siete vegetariani e volete dare un ulteriore tocco di sapore al piatto, potete unire 4-5 filetti di acciughe sott’olio.
Se siete particolarmente amanti del gusto piccante, aggiungete altro peperoncino agli ingredienti.
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