Insalata di asparagi, rucola e funghi

Con questa ricetta potete preparare un’insalata molto saporita e sostanziosa, sia nella versione originale che con una squisita vinaigrette all’aglio.

Preparazione:
Lavate gli asparagi, poi fateli lessare in una pentola d’acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, a seconda della loro grandezza. Quando si saranno ben ammorbiditi, scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo sciacquate la rucola sotto l’acqua corrente, asciugatela e versatela in un’insalatiera.
Tagliate i funghi sott’olio a pezzettini e trasferite anch'essi nell'insalatiera.
Quando gli asparagi si saranno raffreddati, privateli della parte più dura e tagliateli a strisce diagonali larghe circa 4 mm, dopodiché uniteli all’insalata.

Condite con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il pepe rosa in grani e mescolate per bene. Fate tostare il pancarré e servitelo insieme alla vostra insalata.

Accorgimenti:
Per velocizzare i tempi di cottura, tagliate gli asparagi a tocchetti e lessateli per 10 minuti.

Idee e varianti:
Per dare più carattere a questa insalata potete condirla con una vinaigrette all’aglio: schiacciate gli spicchi con il palmo della mano e versateli in un barattolo, poi ricopriteli con un’emulsione di olio, aceto, miele, sale e pepe. Lasciateli in infusione per 20 minuti, poi versate la vinaigrette filtrata sull’insalata.