Insalata di barbabietole e feta

L'insalata di barbabietole e feta è un contorno gustoso e originale, dove la dolcezza della barbabietola sposa alla perfezione la sapidità della feta.

Preparazione:
Private le barbabietole delle radici e dello stelo, quindi sciacquatele velocemente con acqua corrente.
Portate a bollore una pentola d'acqua e lessatevi le barbabietole, lasciandole cuocere dai 30 ai 60 minuti. Una volta tenere, scolatele e sbucciatele, facendo attenzione a non scottarvi.

Tagliate le barbabietole a cubetti e trasferitele in una terrina capiente. Conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, quindi incorporate la feta a dadini e la menta tritata.

Completate con l'aceto balsamico e servite.

Accorgimenti:
I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni: per barbabietole piccole può essere sufficiente mezz'ora dall'ebollizione, mentre per ortaggi più grossi potrebbe essere necessaria anche un'ora.

Idee e varianti:
L'insalata di barbabietole e feta può essere personalizzata a seconda dei gusti, aggiungendo patate lesse o ceci. Potete inoltre sostituire la menta con erbe aromatiche a piacere come aneto o prezzemolo.