Insalata di carote e uvetta

L'insalata di carote e uvetta è un contorno originale, dal sapore delicato. Molto colorata e profumata, rappresenta quel tocco in più sulla tavola.

Preparazione:
Iniziate a preparare questa insalata pulendo le carote; privatele delle estremità e pelatele, poi tagliatele a julienne e sbollentatele per un paio di minuti. Scolatele e mettetele in una insalatiera. Fate rinvenire l'uvetta per una decina di minuti in acqua fredda, poi strizzatela e unitela alle carote.

Spelate uno spicchio di aglio e unitelo all'insalata lasciandolo intero; preparate poi una vinaigrette unendo l'olio extravergine di oliva, il succo e la scorza grattugiata di un limone, lo zenzero, il peperoncino, il miele, il cumino in polvere e il coriandolo tritato. Mescolate bene fino a ottenere un'emulsione e condite l'insalata. Coprite con un foglio di pellicola e mettete in frigo a riposare per un'ora.

Trascorso questo tempo, date una mescolata all'insalata e, se sul fondo si è formato del liquido, rimuovetelo. Coprite nuovamente con la pellicola e fate riposare un'altra ora in frigo prima di servire.

Accorgimenti:
Non sbollentate troppo le carote, altrimenti si romperanno; devono conservare la croccantezza ma senza essere crude.

Idee e varianti:
Se volete un condimento più dolce, usate la scorza grattugiata e il succo di un lime o di un'arancia; potete anche aggiungere un pizzico di cannella in polvere, oppure guarnire l'insalata con un trito di coriandolo, menta ed erba cipollina.