Insalata di patate, piselli e aglio orsino

Questa insalata è davvero speciale: l’aglio orsino è l’ingrediente chiave che la rende molto aromatica e appetitosa.

Preparazione:
Sgranate i piselli freschi, sciacquateli e metteteli a lessare in abbondante acqua salata scolandoli dopo circa 25-30 minuti, a seconda della loro grandezza.

Nel frattempo, in un’altra pentola, fate bollire anche le patate.

Mentre le verdure cuociono, preparate gli altri ingredienti: sciacquate l’aglio orsino e ½ mazzetto di erba cipollina, tritate grossolanamente quest’ultima e sminuzzate l’aglio osino.
Ora preparate un’emulsione versando l’olio extravergine d’oliva in una ciotolina e miscelatelo con l’aceto, un pizzico di sale e di pepe.

Quando le verdure si saranno ben ammorbidite, scolatele, pelate le patate, tagliatele a quarti e versatele in un’insalatiera assieme ai piselli, dopo averli fatti raffreddare per 10 minuti. Completate con l’aglio orsino e l’erba cipollina, quindi condite con l’emulsione e i semi di sesamo.

Mescolate l’insalata in modo omogeneo e servitela in tavola.

Accorgimenti:
L’aglio orsino è un prodotto davvero prezioso, perché vanta una proprietà antibatterica che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Idee e varianti:
Se volete rendere più completo questo piatto, aggiungete 2 fette spesse di prosciutto cotto da tagliare a listarelle.
Se invece volete mantenerlo vegetariano, potete arricchirlo con 6 asparagi lessati e tagliati a tocchetti per poi condirlo con una deliziosa crème fraîche.