Melanzane in padella

Le melanzane in padella sono un contorno gustoso e adatto a tutte le occasioni, preparato con gli ingredienti freschi della cucina mediterranea.

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Disponetele su uno scolapasta con una presa di sale, coprite con un peso e lasciate spurgare per un paio d’ore.

Dopo averlo privato delle estremità e spellato, tritate finemente l’aglio e mettetelo ad appassire in una casseruola con un po’ d’olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato. Una volta ammorbidito, aggiungete anche i pomodorini puliti e tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite le melanzane e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
A circa 10 minuti dalla cottura aggiungete anche i capperi e una presa di sale.

Guarnite con il basilico tritato e un filo d’olio extravergine prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi che le fettine di melanzane abbiano più o meno lo stesso spessore, in modo che la cottura risulti omogenea.
Se utilizzate capperi sotto sale assicuratevi di sciacquarli con acqua corrente prima dell’utilizzo e attendete gli ultimi minuti di cottura per aggiustare di sale. La sapidità dei capperi, infatti, potrebbe essere sufficiente.

Idee e varianti:
Le melanzane in padella sono un piatto facilmente personalizzabile a seconda degli ingredienti a disposizione. Potete aggiungere infatti una manciata di olive taggiasche o un misto di olive verdi e nere tagliate a rondelle, ma anche peperoni a striscioline o patate a cubetti.