Melanzane in pastella

Le melanzane sono qui proposte nella variante con la pastella: croccanti e gustose, anche se non sicuramente light, sono molto nutrienti e saranno apprezzate dai vostri commensali! Preparatele con i nostri consigli.

Preparazione:
Come primo passo lavate e tagliate le vostre melanzane a fette non troppo spesse, dopodiché mettetele in un colapasta cospargendole con del sale grosso e ponete, sopra di esse, un peso, in modo che spurghino l’acqua in eccesso. Lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la pastella: unite in una ciotola la farina setacciata e l’acqua frizzante fredda amalgamando bene il composto con una frusta e mescolando rapidamente, in modo da non lasciare grumi. Aggiustate con un pizzico di sale e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa, coprendo con della carta stagnola.

Trascorsa la mezz'ora di riposo, potete eliminare il sale in eccesso dalle melanzane e cominciare la frittura.

Mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide e, una volta che sarà bollente, passate le fette di melanzana nella pastella e fatele friggere per 5 minuti circa, girandole in modo che la cottura sia uniforme. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete le melanzane in un piatto con carta assorbente da cucina.

Salate le melanzane e servitele calde!

Accorgimenti:
Lo spessore delle fette influenza la cottura: non tagliate le melanzane troppo spesse.

Per assicurarvi che l’olio sia in temperatura, fate la prova con uno stecchino di legno: se sfrigola, l'olio è pronto.

Per friggere potete anche utilizzare olio extravergine d'oliva.

Idee e varianti:
Ricordatevi che la pastella può essere realizzata in diverse varianti e può prevedere l’utilizzo del latte e delle uova, oppure della birra al posto dell’acqua frizzante fredda!