Purè di zucca

Il purè di zucca è una preparazione molto versatile, ottima per guarnire crostini croccanti, per farcire quiche o come contorno per un secondo.

Preparazione:
Come prima cosa pulite per bene la zucca eliminando i filamenti e i semi interni, dopodiché tagliatela a dadini molto piccoli che ne faciliteranno la cottura.

Scaldate un filo d’olio in padella e fatevi rosolare a fiamma vivace la zucca per qualche minuto. Non appena sarà ben colorita su tutti i lati, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio lasciando in cottura per circa 10 minuti o fino a quando la polpa sarà ben morbida. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe, poi unite anche il rosmarino tritato finemente.

A questo punto mettete la zucca spadellata all’interno di un mixer e frullatela. Per questa operazione potete utilizzare anche un minipimer. Riportate la crema in una pentola e tenetela da parte.
Nel frattempo mettete a scaldare del latte in un pentolino.

Non appena il latte sarà caldo, aggiungetelo alla zucca e mescolate; accendete la fiamma bassa e fate rapprendere il purè unendo anche il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite il contorno caldo o utilizzate il purè per farcire crostini o quiche.

Accorgimenti:
Se preferite, potete cuocere la zucca al forno, al vapore o farla lessare prima di ridurla in crema e continuare come indicato nella ricetta.

Idee e varianti:
Utilizzate il purè di zucca per guarnire dei crostini di pane casereccio che avrete tostato in forno per 10 minuti. Dopo averlo spalmato, completate con un cubetto di formaggio caprino morbido, del basilico tritato e un filo d'olio a crudo.