Sformato di finocchi

Lo sformato di finocchi è un contorno molto saporito. Il formaggio e la besciamella gli conferiscono morbidezza e cremosità: una portata davvero irresistibile!

Preparazione:
Mondate i finocchi, lavateli, tagliateli a spicchi sottili e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa. Una volta cotti, scolateli bene. Nel frattempo fate saltare per 4 minuti circa la pancetta in una padella antiaderente.

Mettete 40 g di burro a fiocchetti sul fondo di una pirofila e ponetevi dentro i finocchi e la pancetta, dopodiché cospargeteli con l’Emmental tagliato a dadini e teneteli da parte.

Preparate la besciamella: mettete il burro restante in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco lento, dopodiché incorporate pian piano la farina e mescolate senza mai fermarvi in modo da evitare la formazione di grumi; versate il latte leggermente intiepidito all’interno della casseruola con burro e farina e lasciate in cottura mescolando e aggiungendo una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Spegnete il fuoco non appena la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Versate la besciamella preparata all’interno della pirofila con i finocchi, spolverizzate con il Parmigiano Reggiano e infornate a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando la superficie dello sformato risulterà dorata. Servite lo sformato di finocchi caldo o tiepido.

Accorgimenti:
Prima di scolare i finocchi, verificate che siano teneri testandone la consistenza con una forchetta.

Idee e varianti:
Se alla vostra tavola ci sono persone vegetariane, non dovrete fare altro che eliminare la pancetta dalla preparazione!
Nel caso in cui, invece, doveste avere a cena amici vegani, utilizzate la besciamella vegana ed eliminate formaggi e pancetta.