Biscotti di Natale con ghiaccia reale

I biscotti di Natale con ghiaccia reale sono dei classici dolcetti da servire come fine pasto dopo una sontuosa cena durante le feste! Piacciono a grandi e piccini.

Preparazione:
Preparate la ghiaccia reale montando bene l'albume, che dovrà gonfiarsi ma non montarsi a neve. Versate poi delicatamente lo zucchero a velo e continuate a sbattere il tutto con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Ora preparate la frolla per i biscotti: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco al centro e versateci lo zucchero, le 2 uova intere, la vanillina, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, cominciate ad impastare fino ad amalgamare bene gli ingredienti ma senza maneggiare troppo a lungo l'impasto. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate risposare in frigo per 1 ora.

Trascorsa 1 ora riprendete la pasta frolla e stendetela su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di massimo 1 cm; con il bordo di un bicchiere o con delle formine, ricavate dei biscotti della forma che preferite. Adagiate i biscotti su una teglia coperta con carta da forno e infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi mettete la ghiaccia reale in una sac a poche e decorate i biscotti come più vi piace. Guarnite infine con dei gherigli di noce e della granella di pistacchi.

Accorgimenti:
Potete ottenere una ghiaccia reale lucidissima aggiungendo all'albume qualche goccia di succo di limone.

Idee e varianti:
Divertitevi a colorare la ghiaccia reale aggiungendo dei coloranti alimentari a piacimento.

Aromatizzate i vostri biscotti come preferite, ad esempio con essenza di mandorla o di arancia.