Budino di bosco

Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente e fatela ammollare. lavate e pulite i ribes, i lamponi, le fragole e i mirtilli. Frullate tutti insieme i frutti di bosco, passateli al setaccio per eliminare semi e bucce e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento con lo zucchero. Strizzate la colla di pesce e incorporate al passato dopo aver spento il fuoco mescolando per larla sciogliere completamente.
Versate il composto in uno stampo scanalato e fate raffreddare per due ore in frigo. Montate la panna molto fredda con lo zucchero a velo. Grattugiate a scagliette il cioccolato fondente, spezzettate con il coltello i pistacchi, trasferite entrambi nella ciotola con la panna montata e amalgamateli delicatamente. Immergete la base dello stampo per pochi secondi in acqua calda, capovolgete il budino sul piatto di portata e servitelo con la panna arricchita.