Castagne al rum

Le castagne al rum sono l'ideale per poter gustare questo frutto anche fuori stagione. Facili da preparare, si conservano per parecchi mesi nei vasetti di vetro.

Preparazione:
In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua e, quando arriva a bollore, immergetevi le castagne e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le castagne e immergetele subito in acqua fredda, lasciandole a bagno mentre iniziate a pulirle. Privatele della buccia e della pellicina e mettetele in una ciotola.

Quando avrete finito di pulire le castagne, preparate lo sciroppo: in una pentola mettete 300 ml di acqua e lo zucchero, mescolate bene e portate a ebollizione; aggiungete l'essenza di vaniglia e il rum e fate bollire per 5 minuti, poi lasciate raffreddare.

Quando lo sciroppo sarà raffreddato, inserite le castagne nei vasetti in modo che siano ben pressate e coprite fino all'orlo del barattolo con lo sciroppo. Chiudete i vasetti e metteteli in un posto buio a riposare. Dopo circa 10 giorni, controllate il livello dello sciroppo: se è sceso, rabboccate con altro sciroppo e rum o solo rum. Devono riposare un paio di mesi prima di essere consumate.

Accorgimenti:
Vista la breve cottura delle castagne, non è necessari inciderle. In questo modo conservano tutto il loro sapore.

Idee e varianti:
Al posto della vaniglia potete usare anche dell'anice stellato o della cannella in stecche per aromatizzare e profumare lo sciroppo.