Cheesecake al limone

Avete deciso che oggi potete concedervi un peccato di gola? Provate questo freschissimo e irresistibile cheesecake al limone, un dolce che unisce in maniera deliziosa la tradizione a stelle e strisce con uno dei più preziosi agrumi del Sud Italia.

Preparazione:
Fondete il burro a bagnomaria e nel frattempo passate al mixer i biscotti secchi fino a che saranno perfettamente sbriciolati. In una terrina unite i biscotti al burro e mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio stendete il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera che avrete foderato di carta da forno.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Intanto unite in una terrina, mescolandoli bene, lo yogurt, la Philadelphia, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata e il succo di uno dei due limoni.

Trascorso il tempo di ammollo dei fogli di gelatina, fateli sciogliere in un pentolino in cui avrete versato tre o quattro cucchiai di latte e uniteli alla crema di yogurt e Philadelphia.

Montate la panna a neve molto ferma e aggiungete anch’essa alla crema. Versate ora la crema nello stampo con la base di biscotti e livellate il più possibile, aiutandovi con una spatola. Tenete in frigo per 2 ore.

Poco prima che termini il tempo di riposo del cheesecake, preparate la gelatina per la guarnizione, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato, la maizena, il succo e la scorza grattugiata dell’altro limone. Accendete la fiamma, tenendola a fuoco moderato, e aggiungete l’acqua, mescolando per circa 5 minuti, fino a che la gelatina non si sarà addensata.

Dopo che la gelatina si sarà raffreddata un po’, cospargetela sul cheesecake creando una patina liscia e tenete in frigo per un’altra ora. Una volta raffreddato il vostro dolce, aprite lo stampo a cerniera e servite.

Accorgimenti:
Quando aggiungete la panna montata alla crema ricordatevi di mescolare con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto, in modo tale da mantenere la spumosità della panna e consentire al tempo stesso che si amalgami con gli altri ingredienti.

Idee e varianti:
Il cheesecake, oltre ad essere molto buono, può anche essere bellissimo. Potete decidere infatti di adagiare sulla crema alcune fette molto sottili di limone prima di porre lo strato di gelatina. Un tocco di classe finale potrebbe essere invece fornito da alcune foglioline di menta fresca da porre sulle fette servite ai vostri ospiti.