Cheesecake alle ciliegie

Un dolce fresco, anche se non leggerissimo, ma molto goloso e semplice da preparare. La cheesecake alle ciliegie è davvero ottima e ideale per chiudere un pasto.

Preparazione:
Come prima cosa tritate i biscotti secchi nel mixer fino a ottenere un composto farinoso, dopodiché trasferitelo in una ciotola; sciogliete il burro e unitelo ai biscotti e mescolate bene. Foderate una teglia a cerniera di circa 24 cm di diametro con la carta forno, versate il composto di biscotti sul fondo, compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e mettete poi la teglia in frigo a riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola unite il Philadelphia e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema liscia, poi unite anche il succo di 1 limone e mescolate. Quando saranno trascorsi i 10 minuti di riposo della base, estraete la teglia dal frigo e versatevi dentro il composto di Philadelphia, distribuendolo in modo uniforme. Infornate la cheesecake a 180°C per 30 minuti, poi per altri 30 minuti a 160°C. Al termine della cottura, lasciate raffreddare la torta per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mentre la torta raffredda, preparate la glassa di ciliegie: snocciolate i frutti, tenendone 10-12 interi per guarnire. Mettete le ciliegie snocciolate nel vaso di un mixer, aggiungete lo zucchero a velo e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Quando la cheesecake sarà fredda, distribuite la glassa sulla superficie della torta e decorate con le ciliegie intere, poi mettete di nuovo in frigo a riposare per un paio d'ore prima di servire.

Accorgimenti:
I biscotti devono essere sbriciolati molto finemente, quindi, se necessario, ripassateli più volte nel mixer per ottenere una farina di biscotti.

Idee e varianti:
Potete sostituire metà della Philadelphia con la stessa quantità di ricotta fresca; quando preparate la glassa, potete unire alle ciliegie un goccio di grappa, oppure della menta fresca.