Ciambelline di Pasqua

Le ciambelline di Pasqua sono soffici dolcetti ripieni di pera e mela, ricoperti di glassa al limone. Belle e buone, sono l’ideale per una ricca merenda nei giorni di festa o per chiudere il pranzo del pic-nic di Pasquetta.

Preparazione:
Sbucciate la mela e la pera e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola e tenetele da parte.

In una terrina unite le uova e lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta.
Quando avrete ottenuto un composto spumoso e giallastro, aggiungete la farina (dopo averne messo da parte un paio cucchiai per infarinare gli stampini), la ricotta e il lievito e mescolate bene. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete la frutta tagliata a dadini e mescolate ancora per incorporarla all'impasto.

Imburrate e infarinate gli stampini per ciambelline e versatevi l’impasto. Mettete in forno a 180°C per circa 45 minuti. Una volta estratte le ciambelline, capovolgetele, ricopritele con la glassa al limone e servite.

Accorgimenti:
Se la ricotta che avete acquistato è molto acquosa, fatela prima scolare in un colino per almeno un paio d’ore, tenendola in un luogo fresco.

Idee e varianti:
Potete decorare queste ciambelline con delle semplici codette di zucchero se dovete portarle al vostro pic-nic di Pasquetta. Altrimenti, se le servirete a casa vostra, sbizzarritevi usando anche decorazioni non convenzionali come fiori di diversi colori.