Crema diplomatica

La crema diplomatica, perfetta fusione tra crema chantilly e crema pasticcera, è una base della pasticceria italiana e può essere usata per farcire pasticcini o per realizzare torte.

Preparazione:
In un pentolino mettete il latte e la bacca di vaniglia, portate e ebollizione e spegnete la fiamma.

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero facendolo assorbire bene. Aggiungete poi la farina setacciata poco alla volta.

Versate a filo il latte caldo da cui avrete rimosso la bacca di vaniglia, rimettete sul fuoco e mescolate a fiamma bassa per far addensare la crema.

Lasciate intiepidire e ponete la crema pasticcera preparata in frigo, coperta con della pellicola trasparente.

Preparate la crema chantilly montando la panna con le fruste elettriche fino a che avrà raggiunto una consistenza soda, aggiungete poi lo zucchero a velo. Unitela alla crema pasticcera, mescolando bene con una frusta.

Accorgimenti:
Una volta preparata la crema pasticcera, prima di riporla in frigo, copritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie. In questo modo sulla parte superiore non si formerà una patina asciutta.

Idee e varianti:
Potete aromatizzare la crema diplomatica aggiungendo un liquore a vostro piacimento, ad esempio il rhum.