Croccante di nocciole

Eccovi la ricetta per preparare un dolce diverso dal solito ma molto gustoso, ideale anche da realizzare in prossimità delle feste natalizie: il croccante di nocciole! Provatelo e rimarrete certamente soddisfatti.

Preparazione:
Versate le nocciole in una teglia e tostatele nel forno già caldo a 180°C per 5-6 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero nell’acqua in una casseruola, mantenendo il fornello a fiamma vivace e mescolando con il cucchiaio di legno finché non comincerà ad addensarsi.

Una volta tostate estraete le nocciole dal forno e, quando lo zucchero sarà caramellato, unitele in casseruola e abbassate il fuoco amalgamando per altri 5 minuti sempre con il cucchiaio di legno.

Quando il composto risulterà ambrato (ma non troppo scuro), spegnete il fuoco e versate il tutto in una pirofila foderata con carta da forno e leggermente oleata.

Fate indurire per circa 2 ore a temperatura ambiente, poi servitelo.

Accorgimenti:
La lavorazione dello zucchero con l'acqua per ottenere il caramello, durerà circa dai 15 ai 20 minuti.

Per dare una forma più precisa al croccante, livellate la superficie con la lama di un coltello leggermente bagnato.

Se utilizzare nocciole sgusciate ma ancora con la pellicina, una volta estratte dal forno dovrete strofinarle leggermente con un canovaccio proprio per eliminare la pellicina.

Dopo aver fatto indurire il croccante a temperatura ambiente potete, se preferite, metterlo in frigorifero per 30 minuti e servirlo freddo!

Idee e varianti:
Seguendo il procedimento di base potete realizzare tanti croccanti diversi utilizzando la frutta secca che più preferite: mandorle e noci, ma anche i pinoli.

Se volete, potete aggiungere con lo zucchero e l’acqua, anche qualche goccia di succo di limone.