Crostata di amarene

Ecco un grande classico che non può mancare sulle tavole in primavera: la crostata di amarene, preparata con una pasta frolla fragrante e rustica. Preparatela per colazione, merenda o come dessert di fine pasto!

Preparazione:
Come prima cosa preparate la pasta frolla: prendete il burro freddo di frigorifero e tagliatelo a cubetti, dopodiché lavoratelo su un piano di lavoro con i polpastrelli incorporando lo zucchero; aggiungetevi le uova, sempre lavorandolo con le mani, la farina a pioggia, la scorza del limone grattugiata e il sale.
Amalgamate gli ingredienti piuttosto velocemente fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero.

Stendete poi 2/3 dell’impasto, ottenendo un disco alto circa 5 mm; spostatelo in una teglia foderata con la carta da forno e disponetelo in modo che aderisca bene ai bordi della teglia, eliminando la pasta in eccesso (unitela al resto dell'impasto tenuto da parte).
Versate la marmellata di amarene sulla superficie, dopodiché stendete l’impasto avanzato, ricavate delle strisce con la rotella tagliapasta e ponetele sulla marmellata in orizzontale e verticale ottenendo il classico reticolo.

Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela riposare per almeno 15 minuti, poi servitela in tavola.

Accorgimenti:
Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete poca acqua tiepida per volta finché non risulterà morbido. Ricordate che la pasta frolla deve essere lavorata con velocità e per poco tempo, altrimenti potrebbe diventare troppo morbida e poco maneggiabile.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più sfiziosa questa crostata potete mescolare la marmellata con le amarene intere; utilizzate 250 g di marmellata e 20 g di amarene denocciolate e tagliate a metà, mescolandole in una terrina, poi versate il tutto sulla base della torta.