Crostatine meringate con crema d'arancia

Perfette per una merenda, ma anche per una festa, queste crostatine si preparano con la pasta frolla e assicurano un ottimo risultato dal sapore fresco e gustoso.

Preparazione:
Stendete il rotolo di pasta frolla, ricavatene 6 dischetti con un coppapasta e disponeteli in stampi imburrati per crostatine, dopodiché praticate dei forellini sulle basi e copriteli con dei fagioli secchi: cuocete le crostatine nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema d’arancia: ricavate la scorza e il succo di 1 arancia, ponete a scaldare il latte senza portarlo a bollore e unitevi la scorza e 1 cucchiaio di succo di arancia.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa, dopodiché incorporatevi la farina e il latte tiepido filtrato, alternandoli poco per volta e mescolando.
Amalgamate il composto e passatelo su un fornello a fiamma moderata finché non si sarà addensato, quindi lasciatelo raffreddare.

In una seconda terrina montate a neve 2 albumi e un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta fino ad ottenere un composto liscio; quando saranno quasi montati del tutto, aggiungete 4 gocce di succo di limone. Ora ricavate le meringhe con una sac à poche a punta stellata su una placca da forno foderata e fatele cuocere in forno preriscaldato per 1 ora e 30 minuti a 80-90°C.

Una volta asciugate e cotte le meringhe, componete le crostatine: 1 cucchiaio di crema d’arancia alla base di ognuna e 1 meringa sopra.

Servite le tortine subito o dopo averle mantenute in frigorifero.

Accorgimenti:
Ricordatevi che la meringa non deve cuocere eccessivamente, ossia non deve colorirsi ma semplicemente asciugarsi: per questo la cottura è lunga ma a bassa temperatura.

Se volete preparare la pasta frolla in casa, calcolate che i tempi della ricetta risulteranno più lunghi.

Idee e varianti:
Queste deliziose crostatine si possono preparare anche al limone.

Se preferite, potete preparare un’unica crostata stendendo la frolla in un unico disco da disporre in una teglia imburrata.

Una variante: dopo aver preparato l’impasto per le meringhe, createle con la sac a poche a punta stellata direttamente sulle crostatine e cuocetele velocemente utilizzando un cannello da cucina!