Dolce al limone

Se volete regalarvi una colazione davvero buona, questo dolce al limone è la ricetta che fa per voi. Provatelo anche per merenda con un tè caldo!

Preparazione:
Per prima cosa tirate fuori il burro dal frigo, tagliatelo a tocchetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Pesate lo zucchero semolato, dividetelo in 2 parti e mettetene metà in una terrina insieme ai tuorli e la parte restante in un’altra ciotola con gli albumi.
Lavorate tuorli e zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, a cui andrete ad aggiungere la farina setacciata con la maizena e il lievito.
Incorporate anche il burro ammorbidito e impastate il tutto fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Lavate accuratamente i limoni, facendo attenzione ad eliminare eventuali impurità residue dalla buccia; grattugiate la scorza in una ciotola, prestando attenzione a non intaccare la parte bianca del frutto, e unitela al composto di tuorli, zucchero semolato e farina. Ricavate anche il succo che vi servirà dopo.
Amalgamate insieme gli ingredienti fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

A questo punto potete montare gli albumi a neve ferma, aiutandovi con uno sbattitore. Quando il composto sarà vicino alla consistenza desiderata, incorporatevi poco a poco il succo dei limoni, che avrete filtrato per eliminare residui di polpa e semi. Continuate a montare a neve, quindi mescolateli molto delicatamente al primo composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Trasferite l’impasto in una teglia foderata con carta forno e infornate a 180°C con forno già caldo. Lasciate cuocere per circa 60 minuti, o finché la superficie del dolce non avrà assunto una leggera doratura.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire il dolce al limone tagliato a fettine.

Accorgimenti:
Assicuratevi di montare gli albumi soltanto all’ultimo, poco prima di aggiungerli al primo composto. In questo modo, se avrete cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, manterranno la loro consistenza e doneranno morbidezza alla torta.

Per questa ricetta è importante acquistare limoni biologici non trattati.

Idee e varianti:
Potete arricchire questa torta con un morbido cuore di crema pasticcera: quando il dolce sarà pronto, utilizzate un coltello ben affilato per tagliarlo in 2 dischi di altezza uguale. Preparate una crema pasticcera e spalmatela sulla superficie del primo disco. Ricoprite con il secondo disco e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.