I Marroni di Cesare

La ricetta per la preparazione di una prelibata versione dei Marron glacé: Marroni di Cesare. La preparazione di questa ricetta è abbastanza lunga (in questa versione circa 3 giorni) per via dei tempi di riposo dei marroni tra un passaggio e l’altro.
La ricetta è originaria del cuneese quando, nel 1500 circa, grazie alla gran quantità di castagne prodotte e buone disponibilità di zucchero si iniziò a preparare ed affinare la ricetta di questo particolare dolce.

Preparazione:
Togliete la buccia delle castagne e ponetele in una pentola di media grandezza con abbondante acqua.
Portate ad ebollizione lentamente e quando, dopo qualche minuto, saranno cotte, ma non eccessivamente (quando cioè potrete trapassarle con uno spillo), toglietele dall’acqua e ancora abbastanza calde con pazienza e perizia, aiutandovi con la punta di un coltello , togliete loro la pellicina che ancora le ricopre.
In una teglia larga preparate uno sciroppo, facendo sciogliere, 600 gr. di zucchero, in 680 gr. di acqua aggiungendo tre cucchiai di sciroppo di glucosio alla vaniglia o in alternativa il pizzico di vaniglia.
Mettete la teglia sul fuoco e portate lo sciroppo all’ebollizione facendolo bollire per 2 minuti poi, tolto dal fuoco lasciate che si freddi. Mettete ora i marroni già spellati nella teglia con lo sciroppo, metteteli sul fuoco e riscaldate sciroppo e marroni fino all’ebollizione; dopo 1 minuto dal primo bollore togliete la teglia dal fuoco e lasciateli così fino al giorno dopo.
Il giorno dopo scolate tutto lo sciroppo, travasandolo in un tegame; aggiungete ad esso tre cucchiai di zucchero e fate bollire per 5 minuti poi ancora bollente versatelo sui marroni. Lasciate il tutto a riposo per un altro giorno.
Il terzo giorno scolate di nuovo il liquido, aggiungete due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di sciroppo di glucosio e lentamente portatelo di nuovo a ebollizione, dopo 3 minuti, versatelo bollente sulle castagne che lascerete così fino al giorno successivo.
A questo punto dovete decidere se travasare i marroni in un vaso di vetro insieme allo sciroppo oppure procedere stendendole accuratamente su un foglio di carta forno e infornandole a 170° per un tempo di 10 minuti, dopodichè inseriti uno a uno nelle classiche cartine per pasticcini, consumarli una volta raffreddati.