Impasto per crostata

La crostata fatta in casa è uno dei dolci più amati, in Italia come all’estero. Preparare l’impasto in casa non è troppo difficile: basta conoscere il procedimento, gli ingredienti e i passaggi per realizzare una pasta frolla davvero perfetta! Provate con questa ricetta e rimarrete soddisfatti.

Preparazione:
Estraete il burro dal frigorifero e tagliatelo a tocchetti, poi trasferitelo in una terrina insieme allo zucchero e lavorate il tutto a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e aggiungete al centro le uova; cominciate a mescolare il tutto e incorporate anche 300 g di farina, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Mescolate e impastate gli ingredienti con le mani il minor tempo possibile in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo che lascerete a riposare in frigorifero coperto con pellicola per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo potrete stendere l’impasto e utilizzarlo per preparare la vostra crostata!

Accorgimenti:
Preparare l’impasto per la crostata è semplicissimo, ma ci sono alcuni trucchi in grado di migliorare il risultato finale. Il burro, ad esempio, non deve essere lasciato intiepidire a temperatura ambiente come in altre preparazioni, ma deve essere usato freddo.
La pasta, inoltre, deve essere lavorata per pochissimo tempo, limitando il contatto con le mani per evitare di scaldarla. I più abili possono lavorarla direttamente con una spatola posta precedentemente in freezer.

Questa base per crostate può essere cotta con e senza farcia: stendetela e adagiatela in teglia, copritela con carta da forno e adagiatevi sopra dei legumi secchi che, al termine della cottura, andranno gettati. I tempi di cottura per una crostata classica vanno dai 25 ai 35 minuti a 180°C.

Idee e varianti:
Questo impasto è perfetto, oltre che per preparare crostate, anche per realizzare biscotti di vario genere!