Krapfen fritti

I krapfen fritti sono dei dolci super golosi, amati da grandi e piccoli. Si possono farcire in diversi modi e sono ideali per le feste di Carnevale.

Preparazione:
In una ciotolina fate sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido.
In una ciotola capiente unite il latte rimasto, lo zucchero, un uovo intero e 4 tuorli (senza buttare via gli albumi) e amalgamate bene. Unite poi il lievito sciolto, la farina, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito e il sale. Lavorate energicamente il composto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Disponete l'impasto in una ciotola infarinata, coprite con un panno e lasciate riposare per 2 ore, fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume lievitando.

Trascorse le 2 ore, stendete l'impasto su una spianatoia fino a ottenere una sfoglia spessa circa 4 mm. Ricavate dalla sfoglia 24 dischi di 5-6 cm di diametro e su metà di questi disponete un cucchiaino di crema pasticcera; con un pennellino, spennellate il bordo dei dischi con l'albume e coprite con gli altri dischi rimasti. Quando avrete chiuso tutti i krapfen, coprite con un panno e lasciate riposare ancora un'ora.

Quando i krapfen saranno gonfiati, sciogliete lo strutto in una padella dai bordi alti e quando sarà caldo immergetevi i krapfen 4 alla volta, friggendoli per 2-3 minuti su ogni lato, fino a quando diventeranno gonfi e dorati. A cottura ultimata, scolate i krapfen su carta assorbente e, quando saranno raffreddati, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Accorgimenti:
Non mettete troppi krapfen insieme a friggere, altrimenti abbassano la temperatura dello strutto e la cottura non sarà perfetta.

Idee e varianti:
Potete farcire i krpafen come preferite, con marmellata o cioccolata. Un'idea carina è quella di formare delle ciambelle e con i dischi centrali rimossi si ottengono dei mini krapfen.
Al posto dello zucchero a velo, per decorare si può usare anche zucchero semolato, granella di zucchero o codette colorate.