Mousse al limone

Un’ottima alternativa al sorbetto è la mousse al limone, ideale da gustare al termine dei pasti. La mousse al limone è inoltre un ottimo ingrediente impiegato per guarnite le torte e i dessert.

Preparazione:
Rompete le uova e dividete in due terrine differenti i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con circa 70 grammi di zucchero e amalgamate gli ingredienti fino all’ottenimento di un composto cremoso e spumoso.
Mettete a bagno il foglio di gelatina in un recipiente con dell’acqua fredda.

Lavate e asciugate i limoni, dopodiché tagliateli a metà, spremetene il succo e grattugiate la buccia; versate tutto all'interno della terrina con l’amalgama di tuorli e zucchero, quindi mescolate ancora con un cucchiaio di legno. Sistemate il composto in un pentolino e ponetelo sul fornello a fiamma bassa per farlo scaldare e addensare, mescolandolo in continuazione. Una volta denso, unite la gelatina, dopo averla strizzata, spegnete il fornello e lasciate raffreddare il tutto.

Fate bollire a fiamma bassa l’acqua con circa 50 grammi di zucchero in un altro pentolino, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Montate a neve gli albumi delle uova e, una volta ottenuto un composto chiaro, irroratelo con lo sciroppo di zucchero sciolto, quindi mescolate.

A questo punto potete unire i due composti: versate quello di tuorli nel pentolino con il composto lasciato raffreddare e mescolate fino a quando non avrete ottenuto un amalgama uniforme e senza grumi. Unite al composto anche la panna, dopo averla montata. Adagiate il composto negli appositi stampini, in ciotoline o nei bicchieri e lasciateli risposare in frigorifero per circa 60 minuti. Trascorso il tempo previsto, la vostra mousse al limone sarà pronta per essere gustata!

Accorgimenti:
Per evitare che la panna si smonti, procedete con movimenti rotatori dal basso verso l’alto quando amalgamate gli ingredienti.

Idee e varianti:
Se gradite, potete guarnire la vostra mousse al limone con delle granelle di nocciola o di pistacchi.