Mousse alla vaniglia con granella di pistacchio

La mousse alla vaniglia con granella di pistacchio è un dessert che può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino all'ultimo momento.

Preparazione:
Incidete il baccello di vaniglia e, aiutandovi con un coltellino affilato, prelevate i semini al suo interno. Metteteli in un pentolino con la metà del latte e scaldate il tutto a fuoco dolce.

Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate quindi la maizena e il latte rimanente, mescolando per far amalgamare il tutto.

Quando il latte nel pentolino si sarà riscaldato, filtratelo e aggiungetelo al composto a base di uova, mescolate e rimettete il tutto sul fuoco. Portate a ebollizione, continuando a mescolare a fiamma vivace, e spegnete il fuoco quando la crema si sarà addensata.

Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente e nel frattempo mettete la colla di pesce in una ciotola d'acqua. Quando i fogli si saranno ammorbiditi, trasferiteli nella crema ormai tiepida e mescolate finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Montate la panna a neve ferma, senza zuccherare e, una volta pronta, unitela alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferite la mousse in 4 coppette monoporzione e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Al momento di servire, guarnite le porzioni con una manciata di granella di pistacchio, a piacere.

Accorgimenti:
Per evitare la formazione di grumi, assicuratevi di utilizzare della panna a temperatura ambiente, tirandola fuori dal frigo circa mezz'ora prima dell'utilizzo.

Idee e varianti:
Se non disponete del baccello di vaniglia potete utilizzare una bustina di vanillina oppure mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia. Se invece non avete la maizena, potete utilizzare la stessa quantità di farina 00.