Pasta choux

La pasta choux è una preparazione di base per realizzare i celebri profitterol e bignè. Realizzarla è molto semplice: di seguito la breve ricetta.

Preparazione:
Fate scaldare 2 bicchieri di acqua in un pentolino, unitevi il burro tagliato in tocchetti, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate.

Non appena il liquido comincia a bollire, versatevi la farina setacciata e spegnete il fornello, continuando a mescolare fino a quando gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati e il composto si staccherà facilmente dai bordi del pentolino. A questo punto fate raffreddare il composto.

Aggiungete una per volta le uova e sbattetele insieme al composto per amalgamarlo per bene. La vostra pasta choux è pronta: impiegatela per realizzare i bignè o i profitterol.

Accorgimenti:
Assicuratevi che l’impasto sia bene amalgamato prima di aggiungere nuovi ingredienti: in tal modo riuscirete a evitare meglio la formazione dei grumi.

Idee e varianti:
Realizzate i vostri bignè trasferendo la pasta choux in una tasca da pasticcere, spremetela su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta e, dopo la cottura in forno, farciteli con il cioccolato o con la crema pasticcera. Per una cottura ottimale fateli cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti.