Plumcake con pinoli e prugne

Arricchite il classico plumcake con una cascata di croccanti pinoli e dolcissime prugne. Per una colazione e una merenda tutte da mordere!

Preparazione:
In una terrina unite le uova e lo zucchero e sbatteteli energicamente, aiutandovi con una frusta, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete lo yogurt, la farina (di cui terrete da parte un cucchiaio per infarinare la teglia), il lievito e l’olio. Mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Grattugiate la scorza del limone, dopo averlo lavato bene. Spezzettate le prugne e mettetele nell’impasto, unendo anche i pinoli, la scorza di limone e l’essenza di vaniglia. Mescolate nuovamente in modo che prugne e pinoli siano ben amalgamati.

Versate quindi in uno stampo rettangolare da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Tenete in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Accorgimenti:
Usate la scorza di un limone non trattato, meglio se proveniente da agricolture biologiche.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più goloso questo plumcake, unite agli altri ingredienti un paio di cucchiai di gocce di cioccolato.