Stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è un dolce composto da savoiardi inzuppati con caffè e liquore con crema a base di mascarpone e gocce di cioccolato.

Preparazione:
Per prima cosa montate i tuorli d'uovo con 40 g di zucchero e la vanillina, poi unite il mascarpone e amalgamate bene; a parte montate gli albumi con altri 40 g di zucchero e unitelo ai tuorli. Dividete il composto in due parti uguali: in una aggiungete il cacao amaro in polvere e le mandorle precedentemente tritate, nell'altra le gocce di cioccolato fondente.

Preparate la bagna nella quale intingere i savoiardi con il caffè, il rum e 10 g di zucchero.

Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno, inzuppate i savoiardi nella bagna e disponeteli sul fondo e sui lati dello stampo. Versate all'interno la crema bianca e poi quella al cioccolato e coprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna. Mettete in freezer per almeno 2 ore, lo stracchino della duchessa deve essere solido al momento di servirlo.

Accorgimenti:
Non inzuppate troppo i savoiardi, altrimenti quelli disposti lungo i lati si romperanno.

Idee e varianti:
Il rum può essere sostituito da altri liquori e, se il dolce è destinato anche a bambini, si può sostituire con un paio di fialette di aroma di mandorla. Una variante più leggera prevede l'utilizzo di biscotti tipo Pavesini.